Rocambole Salgado de Polvilho

Olá! Fazer rocambole parece um bicho de sete cabeças, mas acredite: é super fácil e prático! Desde que vi esta receita no site da Ana Maria Braga nunca mais parei de fazê-la, já faz alguns anos. Sempre faz muito sucesso nas festas.  Já perdi as contas de quantas vezes a fiz, fui adaptando algumas coisas, por isso vou passar a massa com algumas pequenas modificações e os recheios foram elaborados por mim. O bom desta massa é que ela é leve e muito saborosa e não vai farinha de trigo, o que possibilita uma opção aos Celíacos (pessoas que têm intolerância ao glúten).

Ingredientes para a massa:

* Rendimento: massa para 1 rocambole

• ½ xícara de chá de polvilho azedo
•  ½ xícara de chá de polvilho doce
•  1 colher de sopa de fermento em pó (aqueles que utilizamos para fazer bolos)
•  ½ colher de chá de sal (Se o recheio for mais salgado, como o de calabresa por exemplo, eu diminuo o sal)
•  6 ovos

Modo de preparo da massa:

1. Misture numa tigela os ingredientes secos (polvilho azedo, polvilho doce, fermento e o sal) e reserve.
2. Na batedeira, coloque as claras e bata bem até ficar em ponto de neve. Diminua a velocidade da batedeira e adicione as gemas peneiradas. Não bata muito, é só para misturar, sem perder o ponto de neve.
3. Retire a tigela da batedeira e nela mesmo, pegue uma peneira e vá acrescentando aos poucos a mistura dos ingredientes secos sem bater muito. Vá misturando aos poucos de leve com movimentos de baixo para cima para que a massa não fique pesada.
4. Unte uma forma retangular grande com azeite (eu gosto de usar o de oliva) e polvilho doce (substitui o trigo). Coloque a massa e leve ao forno pré aquecido a 180 graus por 12 minutos ou até as bordas da massa se desgrudarem da forma.
5. Umedeça um pano de prato e torça bem, estique sobre a mesa ou bancada e desenforme a massa sobre ele, imediatamente após tirar do forno e reserve.

Dica 1: sempre quando vou bater claras em neve adiciono uma pitadinha de sal às claras (independente da quantidade), isso faz com que acelere o processo ficando num ponto ótimo, faça o teste pois vale à pena!

Dica 2: SEMPRE peneiro as gemas, pois elas deixam as receitas mais suaves, evitando que fique aquele cheiro forte e ovo!

Dica 3: Não deixe passar o tempo de cozimento que mencionei, as massa fica um pouco “pálida” mesmo, se passar ela pode quebrar na hora de enrolar. A primeira vez que fiz rocambole dei muita risada, deixei a massa ficar beeem douradinha, espalhei o recheio e na hora de enrolar a massa quebrou e foi recheio para todos os lados!

MONTAGEM DO ROCAMBOLE

Anote os ingredientes para a montagem:

• Massa do rocambole
• Recheio (mencionados abaixo)
• Requeijão cremoso
• Molho de tomate – Obs.: Você pode utilizar molho de tomate pronto ou fazer seu próprio molho, o que dá trabalho, mas acredite: vale muito à pena!
• Queijo mussarela
• Queijo parmesão ralado

Segue os links de preparo do molho de tomate:

http://www.alhoporo.com/receita-pasta-alla-norma/

http://www.alhoporo.com/dica-descascar-tomates-para-molhos/

Modo de preparo da montagem:

1.  Espalhe sobre a massa (que ainda estará sobre o pano úmido) uma fina camada de requeijão cremoso e/ou molho de tomate – Vai depender do tipo do recheio e do gosto de cada um, se quiser que fique mais “molhadinho” coloque os dois, sempre colocando primeiro o requeijão e depois o molho.
2. Espalhe uma fina camada de recheio por toda a massa (cuidado para não colocar muito, pois pode dificultar na hora de enrolar).
3. Salpique, por cima do recheio, queijo mussarela ralado à gosto.
4. Enrole o rocambole: segure as bordas do pano e vá enrolando a massa, utilizando o pano como apoio.
5. Espalhe sobre o rolo que se formou uma fina camada de molho de tomate, por cima distribua as fatias de queijo mussarela e em seguida o queijo ralado.
6. Leve ao forno a 250 graus até dourar o queijo (se tiver grill no forno pode ligar que deixa uma cor ainda mais bonita).
7. Sirva quentinho, hummmmmmmmm!

SUGESTÕES DE RECHEIO:

Recheio de Calabresa:

Ingredientes:

• Calabresa Ralada
• Cebola picada
• Alho picado
• Salsinha e Cebolinha verde picados

Modo de preparo:

1. Numa panela, refogue a calabresa até ficar bem douradinha
2. Acrescente a cebola e o alho e continue a refogar até ficarem no ponto desejado
3. Acrescente o cheiro verde e deligue o fogo.
4. Reserve e deixe esfriar para colocar sobre a massa.

Recheio Margherita:

Ingredientes:

• 3 tomates tipo pomodoro picados sem sementes
• Folhas inteiras de manjericão fresco (você pode até utilizar o manjericão desidratado, mas com certeza não chegará nem perto do sabor magnífico do manjericão fresco)

Modo de preparo:

Misture os ingredientes e reserve.

Recheio de Pizza:

Ingredientes:

• 200 gramas de presunto picadinho
• 1/2 lata de milho em conserva
• Azeitona picada à gosto
• Orégano à gosto

Modo de preparo:

Numa vasilha misture todos os ingredientes e reserve.

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